مزایای خیساندن برنج قبل از پخت آن

آلودگی آب و خاک ناشی از فعالیت مراکز صنعتی، موجب انتقال و تجمع عناصر و فلزات سنگین به برنج می گردد.

این فلزات جذب گیاه شده و از طریق زنجیره ی غذایی، زندگی بشر را به مخاطره می اندازند.

شایع ترین موارد آلودگی برنج با آرسنیک، کادمیم، جیوه، و سرب بوده که دریافت آن‌ها در مدت طولانی، با تجمع در ارگان‌ها (کبد، کلیه، خون و استخوان) و اختلال در عملکرد آن‌ها موجب مسمومیت و عوارضی از جمله سرطان‌زایی و ایجاد نقص مادرزادی در نوزادان می‌شود.

شستن و خیساندن برنج، دور ریختن آب در خلال خیساندن و جایگزینی با آب تازه موجب کاهش میزان سرب، کادمیم و آرسنیک موجود در برنج می شود.

کاهش بقایای سموم شیمایی و آفت کش ها نیز از دیگر مزایای خیساندن برنج پیش از پخت آن می باشد.

حذف ترکیبات ضد تغذیه‌ای برنج نیز از دیگر مزایای خیساندن برنج می باشد. تمامی حبوبات و غلات از جمله برنج دارای ترکیبات ضد تغذیه‌ای از قبیل فیتیک اسید یا بازدارنده‌های آنزیمی می‌باشند. اسید فیتیک ترکیبی است که از جذب املاح مفید به خصوص آهن جلوگیری نموده و  بازدارنده‌های آنزیمی نیز ترکیباتی هستند که روی آنزیم‌های گوارشی نظیر تریپسین اثرات بازدارندگی دارند. با توجه به اینکه این ترکیبات محلول در آب بوده، در حین خیساندن از برنج جدا می‌شوند.

ایسنا/روزنامه همشهری/سومین همایش ملی امنیت غذایی